Salade de riz brun et de légumineuses

Portion: 6 portions

Temps requis: 1 heure et 50 minutes

Ingrédients

Salade

Riz brun	175 mL (3/4 tasse)
Eau fraîche	375 mL (1 1/2 tasse)
Huile végétale	5 mL (1 c. à thé)
Brocoli lavé, coupé en petits bouquets	250 mL (1 tasse)
Orange pelée, sectionnée et coupée en dés	1
Oignons verts entiers pelés, hachés	2
Haricots rouges égouttés et rincés	1/2 bte de 540 mL (19 oz) ou 250 mL (1 tasse)

Vinaigrette

Bouillir l’eau dans un petit chaudron, y ajouter le riz et l’huile, réduire la température de l’élément chauffant, couvrir et laisser mijoter le tout 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Durant la cuisson, vérifier s’il y a suffisamment d’eau.
Rincer le riz dans un tamis, sous l’eau froide courante et réserver.
Amener à l’ébullition une petite quantité d’eau dans un chaudron, y déposer le brocoli et laisser bouillir l’eau 1 à 2 minutes.
Retirer le chaudron du feu, verser le brocoli dans un tamis, le refroidir sous l’eau froide courante et bien l’égoutter.
Mélanger dans un bol, le riz, le brocoli, l’orange, les oignons verts et les haricots rouges pour former une salade.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et ajouter cette dernière à la salade.
Mêler délicatement la vinaigrette dans la salade, couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

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Conseils

Problèmes de flatulence avec les légumineuses...

N’utilisez pas l’eau de trempage des légumineuses et évitez les aliments sucrés au même repas.