Couscous aux légumes

Portion: 4 portions

Temps requis: entre 50 minutes et 1 heure 5 minutes

Préparation:	20 minutes
Cuisson:	30 minutes à 45 minutes

Ingrédients

Bouillon de boeuf condensé	1 bte de 284 mL (10 oz)
Oignon, haché	1 moyen
Ail haché	1 gousse
Carottes pelées, coupées en bâtonnets	2 moyennes
Rutabaga pelé, coupé en cubes	1 tranche
Poivre de Cayenne	1 pincée
Paprika, coriandre, sel	2 mL (1/2 c. à thé) de chacun
Semoule de blé (couscous)	375 mL (1 1/2 tasse)
Cumin	5 mL ( 1 c. à thé)
Eau bouillante	375 mL (1 1/2 tasse)
Tomates en dés avec le jus	1 bte de 540 mL (19 oz)
Pois chiches	1/2 bte de 398 mL (14 oz)
Poivron vert lavé, coupé en lanières	1/2
Courgette lavée, coupée en rondelles	1 moyenne
Raisins secs	50 mL (1/4 tasse)
Sauce harissa	facultatif

Dans un grand chaudron, déposer le bouillon de bœuf, 125 mL(1/2 tasse) d’eau, l’oignon, l’ail, les carottes, le rutabaga et les assaisonnements, sauf le sel et le cumin. Couvrir, amener à l’ébullition, diminuer la chaleur et mijoter 10-15 minutes
Dans un bol moyen, déposer la semoule, y disperser le cumin et le sel, verser l’eau bouillante, mélanger, couvrir et laisser hydrater la semoule environ 5 minutes.
Pendant ce temps, ajouter aux légumes cuits les tomates, les pois chiches, le poivron vert, la courgette, les raisins secs et continuer la cuisson 10 minutes.
Séparer les grains de semoule à la fourchette.
Déposer la semoule et les légumes de façon attrayante, dans les assiettes de service, arroser d’un peu de bouillon de cuisson chaud et servir. (Pour une saveur plus piquante, ajouter de la sauce harissa au bouillon).

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Fines herbes et épices en petites quantités ou selon vos besoins, sans y mettre le gros prix.