Muffins aux prunes croustillants

 Garniture croustillante

 Muffins

Garniture croustillante

1. Dans un petit bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture. Réserver.

Muffins

1. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit, grille au centre du four.
2. Huiler légèrement le fond des moules à muffins ou déposer des moules à gâteaux en papier dans les moules.
3. Dans une tasse à mesurer, mélanger à la fourchette le babeurre, l'huile, l'oeuf et la vanille. Réserver.
4. Dans un bol moyen, mélanger la farine d'épeautre, la cassonade, le bicarbonate et le sel.
5. Incorporer les prunes. Faire un trou au centre du mélange et y verser les ingrédients liquides. Mélanger avec une fourchette juste assez pour humecter les ingrédients secs, sans plus.
6. À l'aide d'une cuillère portionneuse (cuillère à crème glacée), verser la détrempe dans les moules à muffins ou les remplir au 2/3.
7. Répartir la garniture croustillante sur les muffins et enfourner environ 20 minutes. Vérifier si les muffins sont cuits à l'aide d'un cure-dent piqué au centre. Si il ressort propre, les muffins sont cuits.
8. S'ils ont cuits directement dans le moule, démouler les muffins tandis qu'ils sont encore chauds, les déposer sur une grille et les laisser refroidir à la température de la pièce. Si les muffins ont cuits dans des moules en papier, les laisser refroidir dans les moules en papier avant de démouler.

Note: Le babeurre est vendue au litre à l'épicerie. Il peut aussi être remplacé par 5 ml de jus de citron et 95 ml de lait (pour avoir 100 ml). Attendre 5 minutes avant de mélanger aux autres ingrédients.