- Placer tous les ingrédients dans un grand chaudron. Refermer le couvercle et faire chauffer à feu vif.
- Lorsque le mélange vient à ébullition, diminuer le feu à moyen et laisser mijoter à couvert de 2h30 à 3h, en écumant de temps en temps.
- Dans un grand bol, couler le bouillon à l'aide d'un passoire. Jeter la carcasse et les légumes.
- Réfrigérer le bouillon et le dégraisser avant de l'utiliser.
N.B. Pour effectuer une cuisson dans un autocuiseur, on doit amener le liquide à ébullition et ensuite baisser le feu à moyen, juste assez pour que le régulateur de pression continue d'osciller. Calculer 45 minutes de cuisson.
*Le terme carcarsse signifie le squelette de l'animal sans les cuisses ni les ailes.
