Savoir Cuisiner

Préparation:	30 minutes
Cuisson:	15 minutes

Pain de blé entier frais	6 tranches
Épinards frais, lavés, essorés et parés	250 ml (1 tasse)
Margarine molle	15 ml (1 c. à table)
Échalote française hachée finement	1/2
Farine tout-usage	15 ml (1 c. à table)
Lait 2%	125 mL (1/2 tasse)
Saumon rose ou sockeye (rouge), paré, conserver le bouillon	1 boîte de 213 g
Sel	1,25 ml (1/4 c. à thé)
Poivre	0,75 ml (1/8 c. à thé)
Moutarde sèche	2,5 ml (1\2 c. à thé)
Aneth séché	1,25 ml (1/4 c. à thé)
Fromage suisse râpé	30 ml (2 c. à table)

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit, grille au bas du four.
Retirer les croûtes des tranches de pain et les aplatir au rouleau à pâte.
Dans un moule à muffins, placer les tranches de pain de façon à épouser la forme des moules à muffins. Cuire le pain au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Retirer les croûtons du four et réserver.
Dans une tasse en pyrex de 500 ml, déposer les épinards et couvrir d'une pellicule plastique en prenant soin de laisser un coin entrouvert. Cuire au four à micro-ondes environ 1 minute ou jusqu'à ce que les épinards soient ramollis. Bien égoutter, hacher et réserver.
Dans un petit chaudron, fondre la margarine et y cuire les échalotes jusqu'à transparence (1 minute). Ajouter la farine, mêler et cuire quelques secondes.
Ajouter le lait en brassant à l'aide d'un fouet et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle mijote. Laisser mijoter quelques secondes.
Ajouter les épinards, le saumon en morceaux et son bouillon à la sauce béchamel. Ajouter les assaisonnements. Mêler délicatement et partager cette sauce sur les croûtons.
Parsemer de fromage si désiré puis griller sur la grille au haut du four à "Broil" pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Servir immédiatement.

Croûtons au saumon à la florentine