Salade de quinoa rafraîchissante

 

Quinoa	125 ml
Eau fraîche	250 ml
Menthe fraîche et hachée	75 ml
Épinards bébé lavés et déchiquetés	750 ml
Mini tomates coupées en 2	12
Féta haché	175 ml (110 g)
Haricots edamame cuits	250 ml
Jus de citron frais	1/2 gros citron
Amandes effilées rôties*	50 ml
Huile d'olive	10 ml
Poivre du moulin	Au goût

1. Dans un tamis, déposer le quinoa et le rincer sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire afin d'éliminer la saponine.
2. Dans un chaudron moyen de 2 litres, amener l'eau à ébullition. Déposer le quinoa dans l'eau et ajouter une goutte d'huile.
3. Baisser l'intensité de la chaleur à moyen-doux et couvrir. Laisser cuire 15 minutes et retirer de l'élément. Laisser en attente à couvert environ 5 minutes.
4. Avec une fourchette, aérer les grains de quinoa et laisser tiédir. Refroidir parfaitement au réfrigérateur.
5. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients de la recette et mélanger délicatement. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au service.
6. Cette salade se conserve bien 2-3 jours.

Rôtir les amandes dans un poêlon antiadhésif jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur. Ceci leur procure davantage de goût.

Source: Recette inspirée de l'émission "À la DiStasio" à Téléquébec. Diffusé le 9 mars 2007 sous le nom de Quinoa au feta et à la menthe