Préchauffer le four à 350°F, grille au centre. Huiler les moules à muffins et réserver. 

Dans un bol de taille moyenne, tamiser la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter le son de blé, les graines de lin moulues et le sel. Mélanger et réserver. 

Dans un grand bol, fouetter la margarine et la cassonade au batteur électrique pendant environ 1 minute. Ajouter les œufs, le zeste d’orange et l’extrait de vanille. Fouetter au batteur électrique quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse. 

Dans un petit bol, écraser grossièrement le fromage cottage à la fourchette, puis incorporer le lait. 

Incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation à l’aide d’une spatule, en alternant avec le mélange de lait et de fromage cottage. Éviter de trop brasser la préparation.

Incorporer graduellement les fraises et le chocolat noir, en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. 

Cuire au four 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.  

Retirer du four et laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler. Laisser ensuite refroidir sur une grille. Déguster ! 

Conservation

Conserver les muffins dans un contenant étanche à température pièce, jusqu’à 48h. La croûte pourrait devenir moins croustillante et la mie plus sèche avec le temps. Congeler les surplus au besoin.