1. Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre du four.
2. Dans un bol moyen, mélanger, à l’aide d’une cuillère de bois, les farines, le son d’avoine, les graines de chia, la cannelle, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel.
3. Dans un grand bol, fouetter la cassonade, l’huile, les œufs, la purée d’haricots, la purée de dattes, le jus d’orange, le zeste d’orange et l’extrait de vanille. Réserver.
4. Incorporer les carottes râpées dans le mélange d’ingrédients humides.
5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et, à l’aide d’une spatule, mélanger très brièvement pour humecter le mélange.
6. Déposer la pâte dans les moules à muffins.

Cuire 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du muffin ressorte propre. 

*Purée d’haricots blancs

1. Dans une passoire, égoutter et rincer des haricots blancs en conserve.
2. Incorporer 80 ml d’haricots blancs et 15 ml d’eau dans un petit mélangeur de type Nutribullet.
3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une puréetexture homogène. Si la purée est trop épaisse, ajouter 5 ml d’eau.

N.B. S’il reste de la purée après la préparation de la recette, mettre la portion dans un plat refermable. Durée de conservation jusqu’à 3 mois au congélateur.

**Purée de dattes

1. Dans une casserole moyenne, incorporer 75 ml de dattes dénoyautées et 40 ml d’eau.
2. Porter à ébullition à feu moyen-vif en mélangeant constamment.
3. Enlever du feu. Laisser reposer 2 minutes.
4. Incorporer le mélange de dattes dans un mélangeur. 
5. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.

N.B. S’il reste de la purée après la préparation de la recette, mettre la portion dans un plat refermable. Durée de conservation jusqu’à 3 mois au congélateur.